Esta es la receta de “Tortilla Arcoíris” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Tortilla Arcoíris.

“-Con ocho huevos se hacen cuatro tortillas, una con pedazos de remolacha sancochada, otra con espinacas o acelga sancochada, otra con hígado de ave, cebolla frita y un poco de vino tinto para que tome el color negro, la última tortilla se hará agregando dos claras más para que quede casi blanca. Estas tortillas se colocan en un plato una sobre otra sobre hojas de lechuga y alrededor rabanitos y ramitos de perejil, sirviéndose con una salsa a la mayonesa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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