Esta es la receta de “Conejo a la Francesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Conejo a la Francesa.

“-Se lava y se limpia el conejo y se divide en pedazos sazonándolo con sal, pimienta y nuez moscada. Se echa en una fridera mantequilla suficiente, unos cuantos champignons, una hoja de laurel y el conejo; se revuelve hasta que esté dorado añadiendo buen caldo, cebollas y zanahorias en rueditas. Cuando empiece a gastarse la salsa se agrega un cucharón de vino blanco y un poco de harina de Castilla pasada por colador; no se aparta del fuego hasta que no esté bien blando.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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