Esta es la receta de “Conejo Estofado” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Conejo Estofado.

“-Se lava y se limpia el conejo, se parte en pedazos; se pone en la fridera mantequilla y mucha cebolla picada, se sofríe cuidando que no se queme y se agrega el conejo hasta que se dore bien; se cubre con agua hirviendo y se le ponen unas cascaritas de limón verde; cuando el agua se empiece a consumir se añade caldo, se tapa y se revuelve de vez en cuando para que no se queme. Cuando empiece a ablandarse se echa un cucharón lleno de vino tinto y un poco de harina de Castilla desleída en mantequilla.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.