Esta es la receta de “Civet de Conejo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Civet de Conejo.

“-Se prepara una salsa espesa y oscura con un cuarto de libra de carne de vaca, una cucharada de harina de Castilla y se pone al fuego revolviendo hasta que tenga color, se añade un buen pedazo de tocino partido en cuadritos y cuando estén dorados se echan los conejos descuartizados, se les hace tomar color al fuego que debe ser muy vivo; se agrega un vaso de vino tinto, dos docenas de champignons picados, dos hojas de laurel, sal y pimienta y se deja al fuego hasta que la salsa se reduzca en dos terceras partes. Cuando el conejo esté cocinado se añaden dos docenas de cebollitas fritas del tamaño de nueces y entonces se deja al vapor hasta el momento de servirlo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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