Esta es la receta de “Sesos en Cajoncitos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
“-Se echan en la cacerola o sartén dos cucharadas bien llenas de mantequilla y otras dos, no tan llenas de harina de Castilla, se deja dorar un poco y se retira del fuego; se añade perejil y cebolla muy picados, un poco de nuez moscada, un poco de vino seco, sal y pimienta, se vuelve a poner a fuego lentó hasta que quede espesa la salsa. Tendremos preparada una cabeza de sesos sancochada con zumo de limón verde y perejil picado, partida en pedacitos, se echan los sesos en la salsa uniéndolo bien y se aparta del fuego. Se coloca esta preparación en cajoncitos de papel untados previamente con mantequilla y polvo de pan rallado y se cocina al horno o entre dos fuegos. Se pueden también emplear platicos de hierro esmaltados en lugar de los cajoncitos.” |