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Sesos Empanizados con Petits pois |
Manual de Cocina y Repostería |
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck |
Esta es la receta de “Sesos Empanizados con Petits pois” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
Sesos Empanizados con Petits pois |
“Sesos Empanizados con Petits pois. |
“-Se hace una buena salsa bien condimentada, echando en manteca perejil, muchos ajíes y un pedacito de jamón, cuando esté bien cocinado el mojo se le echa sal y pimienta y caldo suficiente y se le da color con azafrán, bastante cebolla, un diente de ajo, cinco tomates, se deja hervir un rato, se cuela y se espesa con un poco de harina de Castilla; se echa en un plato que resista el fuego. Los sesos se pican en pedazos y se echan en un batido de huevo con perejil, se envuelven en polvo de pan rallado y se fríen dejándolos dorados, se echan en la salsa y se cubren con una latica de petits pois bien escurridos.” |
Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. |
Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana. |
Recetas de Sesos en La Carne de la Cocina Cubana |
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