Esta es la receta de “Sesos en Crema” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sesos en Crema.

“-Se prepara una salsa con dos cucharadas bien llenas de manteca, dos bien llenas de harina de Castilla y cebolla muy picada, se le añaden leche sin parar de revolver para que no se formen pelotones, sal, pimienta y nuez moscada y cuando esté bien cuajada la salsa se separa del fuego y se le agrega mantequilla, una yema cruda, un poco de queso rallado y perejil picado y se une todo bien. Se coloca esta salsa en un plato que resista el fuego y se agregan los sesos, ya sancochados y partidos en pedazos que no sean muy chicos, se cubre con una tapa con brasas o se cocinan al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.