Esta es la receta de “Tasajo en Pencas con Mojo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Tasajo en Pencas con Mojo.

“-Se desala el tasajo y se sancocha echando en el agua zumo de naranja agria, cebolla y orégano. Cuando esté blando se aporrea y se aplasta, se le agrega más zumo de naranja agria; en la sartén se echa bastante manteca con dientes de ajo y cuando éstos estén fritos se echa el tasajo y se revuelve durante un rato y se sirve cubierto con un mojo abundante de tomates, cebollas, perejil y ají.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.