Esta es la receta de “Lengua de Tasajo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Lengua de Tasajo.

“-Se raspa la lengua, se lava en varias aguas y se pone a hervir durante una hora, se le quita toda el agua y se vuelve a poner al fuego con otra echándole un pedazo de cebolla, zumo de naranja agria y ajo al gusto. Se tiene cocinándose hasta que esté bien tierna. Puede comerse sencillamente sancochada; puede cubrirse con un mojo crudo, (véase salsas) o con un buen sofrito de cebollas, ajos, perejil, tomates y chorizo, o puede picarse y echarse en un mojo que lleve chorizo, tocineta ahumada, ajos y cebollas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.