Esta es la receta de “Sangre Quemada a la Criolla” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sangre Quemada a la Criolla.

“-La sangre debe ser de puerco acabado de matar así es que para comerla con entera confianza debe hacerse cundo se mata en la casa algún lechón, se lava bien la sangre, se sazona con sal, se le echa azúcar y se cocina en manteca revolviendo sin parar hasta que esté bien cocinada.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.