Esta es la receta de “Morcilla Cubana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Morcilla Cubana.

“-Se cocina una buena cantidad de cebolla blanca en agua, se pican en la máquina después de escurrirlas y se fríen en cuatro onzas de manteca. Se pica tocineta, pechuga de ave previamente asada y se añaden a la cebolla así como pan rallado, seis yemas de huevos duros amasados, pimienta y sal, todo se mezcla bien y se echa en las tripas, se cocinan como las anteriores. Para comerse se asan o se fríen y se comen con la salsa que se quiera. Se deben colgar en lugar ventilado y fresco.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.