Esta es la receta de “Ragú de Carnero” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Ragú de Carnero.

“-Se echa el carnero, picado en pedazos en buena cantidad de manteca con sal y pimienta, se le agrega un poco de harina de Castilla dejándolos freír hasta que tomen buen color, se añaden cebollas picadas y se le agrega agua dejándolo a fuego lento hasta que hierva; cuando esté a medio cocinar se le echan papas partidas y zanahorias en rueditas; se deja todo al fuego hasta que esté blando y la salsa se haya espesado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.