Esta es la receta de “Pierna de Carnero a lo Peregrino” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pierna de Carnero a lo Peregrino.

“-Se lava la pierna; con un cuchillo se hacen hendiduras de un centímetro y en ellas se colocan lasquitas muy finas de jamón y de zanahorias sancochadas, se sazona con zumo de naranja agria, sal, pimienta y perejil; se coloca en una cacerola con mantequilla hasta que se dore bien por todos lados; se agregan cebollas picadas y zanahorias en rueditas, se cubre con caldo y cuando éste se empiece a gastar se añade un cucharón de vino blanco, se le agrega un punto de azúcar y se sigue cocinando a fuego suave.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.