Esta es la receta de “Pernil de Carnero” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pernil de Carnero.

“-Se lava la pierna, se seca y se echa en la cacerola que debe ser de hierro con manteca o mantequilla, grasa de puerco, sal y pimienta; se tiene al fuego hasta que esté dorado dándole vueltas por todos lados; se le echa entonces un poco de caldo, cebollas, hojas de laurel y pepinos frescos picados muy finos; esto se cocina durante tres horas, dándole vueltas y echándole salsa por encima para que no se queme la pierna, poco antes de estar listo se le añaden dos cucharaditas de leche y una de mostaza.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.