Esta es la receta de “Pierna de Carnero” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pierna de Carnero.

“-Con mucho cuidado se separa la masa del hueso sin que la pierna pierda su forma; se le hace tomar un bonito color en la sartén con jamón, tocino y gordo. Se pasa todo a una cacerola de hierro añadiendo un cucharón de agua y una cucharada de ron, se le agregan dos o tres paticas de puerco y el hueso de la pierna partido en dos, laurel, perejil picado, cebollas y zanahorias; se deja cocinar a fuego suave durante tres horas y se sirve con las legumbres. Se puede comer fría con jalea de fresas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.