Esta es la receta de “Carnero con Chícharos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Carnero con Chícharos.

“-Después de lavado y limpio el carnero se parte en pedazos y se pone en la cacerola con chícharos frescos que hayan estado algunas horas en remojo luego se le añade manteca, bastante cebolla, un diente de ajo, perejil, ají dulce y un poco de puré de tomates que se habrá hecho pasando por el jibe treinta o cuarenta tomates sancochados, se agrega caldo suficiente y se tiene al fuego hasta que el carnero y los chícharos estén blandos; si se quiere se pueden agregar papas crudas y a la salsa se le pone un poco de azafrán tostado para darle color.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.