Esta es la receta de “Butifarras” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Butifarras.

“-Se escoge carne de puerco sin manteca ni pellejos; se pica en la máquina con la cuchilla más fina; se machacan en un mortero tres dientes de ajo; pimienta y sal y se agrega una buena cantidad de vinagre. Con la carne se hace una masa en que sobresalga el vinagre. Esta masa se deja de un día para otro veinte y cuatro horas. Las tripas ya limpias se humedecen y se llenan. Al llenar las tripas se introducen de trecho en trecho pedacitos de manteca de puerco; se amarran de tramo en tramo y se ahuman o se ponen al sol durante tres o cuatro días.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.