Esta es la receta de “Lengua a la Marinera” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Lengua a la Marinera.

“-Después de lavada y muy hervida para que quede blanda se le quita el pellejo y se corta en lascas. Se prepara en la cacerola cebolla frita en manteca, mezclando un poco de harina de Castilla y revolviendo; se añaden dos cucharones de vino tinto y uno de caldo o agua en que se sancochó la lengua, sal, pimienta y papas cortadas en pedazos chicos y la salsa debe quedar cuajada.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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