Esta es la receta de “Lengua Rellena y Empanizada con Hígado” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
“-Después de lavada y hervida la lengua que ha de quedar muy blanda, se parte en lascas finas. Se hace aparte un relleno con media libra de hígado de ternera que se pica en la máquina, dos huevos sancochados, una yema cruda, pan mojado en caldo, sal, pimienta y nuez moscada. Todo bien unido se echa en un sofrito con aceite cebolla picada y perejil, se cocina bien la masa, se coloca encima de las lascas, dejando otras tantas lascas para cubrirlas, se envuelven en polvo de pan rallado o galleta, luego en un batido de nuevo otra vez en pan rallado y se fríen en manteca muy caliente. El batido de huevo debe tener un poco de harina de Castilla.” |