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Lengua de Cíbalo en el libro Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en La Habana, Cuba en 1925

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Lengua de Cíbalo
Manual de Cocina y Repostería
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck

Esta es la receta de “Lengua de Cíbalo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.


Lengua de Cíbalo

“Lengua de Cíbalo.


“-Se le quita el tronco a la lengua sin mojarla después se pincha con un tenedor de hierro hasta dejarla como un trapo. Se unen dos cucharadas de sal de nitro con un plato hondo de sal corriente; con esta mezcla se frota mucho la lengua para que se le introduzca bien la salsa. Se coloca en una fuente poniéndole una tablita encima y sobre ésta un peso bastante grande; cada veinticuatro horas se le da vuelta con un pincho de madera, sin tocarla con las manos ni con objeto de hierro; pasados ocho días se pone en agua y se deja toda una noche, al día siguiente se lava bien y se cocina como si fuera jamón, con agua, vino seco, granos de pimienta y orégano. Cuando esté cocinada se le quita el pellejo, se lava con vino seco, se parte en lascas y se come fría. Mientras la lengua esté en salmuera debe estar en punto fresco.”


Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.


Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.



Esta receta y otras en la Lengua en La Carne en la Cocina Cubana




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Última Revisión: 1 de Febrero del 2008
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