Esta es la receta de “Hígado Relleno para Comer Frío” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
“-Después de lavado el hígado, se parte a la larga por la mitad, se le echa sal, vinagre y pimienta, se tiene mucho tiempo en esta preparación para que se ablande. Aparte se tienen preparadas lascas de jamón cocinado, huevos sancochados, pepinos encurtidos, lascas finas de carne y también de pollo (si lo hubiese), petits pois y champiñones, después de haber tenido el hígado durante un par de horas en el adobo, se le escurre el vinagre y en una mitad se van colocando las lascas, alternándolas y encima el petits pois y champiñones, se cubre con la otra mitad y se amarran con hilo fuerte, se untan con mantequilla por ambos lados y se cocina a la parrilla.” |