Esta es la receta de “Bacalao a la Portuguesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao a la Portuguesa.

“-Desalado el bacalao se le quitan las espinas y pellejo, se echa en la fridera bastante aceite para hacer un sofrito con cebollas y ajo machacado, se agrega agua bien caliente, perejil, nuez moscada., pimienta y azafrán desleído; se coloca el bacalao partido en pedazos. Pasado un rato se le echa al bacalao una salsa hecha con el jugo de veinte tomates asados, cebolla picada, perejil y un poco de aceite, se revuelve bien y al servirlo se cubre con rebanadas de papas fritas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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