Esta es la receta de “Bacalao a la Marinera” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao a la Marinera.

“-Se desala el bacalao, se sancocha hasta dejarlo muy blando y se le quitan las espinas y pellejo. Se guarda un poco de caldo en que se sancochó el bacalao; se une aceite y vinagre con cebollitas de encurtido, un diente de ajo machacado, pimienta y dos yemas duras bien aplastadas y se le añade el caldo que habíamos separado. Se escurre bien el bacalao, se coloca en la fuente, se cubre con la salsa que preparamos y se adorna con dos o tres huevos duros picados, aceitunas y pepinos de encurtido.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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