Estas son las recetas de “Bacalao al Gratin” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao al Gratin.

“-Desalado el bacalao y sancochado se pica en pedazos. Se prepara una salsa en esta forma: se pone en la fridera manteca, bastante cebolla picada, jamón picado, perejil, un diente de ajo, unas cuantas zanahorias en ruedas finas y una hoja de laurel; todo se sofríe añadiendo leche suficiente, un poco de harina de Castilla y nuez moscada, se revuelve por espacio de media hora y se cuela. Se coloca esta salsa en una tartera con una cucharada de mantequilla, encima se pone el bacalao bien escurrido y partido en pedazos, luego queso rallado y el polvo de galleta molida, se cocina al horno o entre dos fuegos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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