Esta es la receta de “Bacalao a la Francesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao a la Francesa.

“-Después de desalado el bacalao se le da un hervor, se echa en agua fría quitándole las espinas y pellejo, se parte en pedazos y se doran en mantequilla con bastante cebolla picada y perejil y un poco de harina de Castilla, se le da vueltas hasta que se dore bien, se agrega suficiente caldo y se deja al fuego hasta que la salsa quede cuajada y blando el bacalao. Fuera del fuego se le añade zumo de limón verde y pimienta molida.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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