Esta es la receta de “Bacalao a la Cubana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao a la Cubana.

“-Desalado el bacalao, se lava bien y se le quitan las espinas y el pellejo. Se hace un buen mojo en aceite con cebollas, ajo machacado, bastantes ajíes y perejil, todo bien sofrito se añade el bacalao partido en pedazos, caldo suficiente hasta cubrirlo, se sazona con sal y pimienta, se agregan papas en pedazos, se le da color con un poco de azafrán tostado y se cuaja la salsa con polvo de pan rallado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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