Esta es la receta de “Aporreado de Bacalao con Boniatos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Aporreado de Bacalao con Boniatos.

“-Desalado el bacalao, se sancocha y se echa en agua fría y se le quitan las espinas. Se prepara en aceite un buen mojo con bastante cebolla picada, ajo al gusto, unos cuantos tomates, muchos pimientos, ajíes y perejil picado, todo esto bien sofrito se agrega el bacalao ripiado poniéndole pimienta y probándolo de sal, se revuelve un buen rato y no debe quedar muy seco. Aparte se sancochan boniatos y al colocar el bacalao en la fuente se ponen alrededor los pedazos de boniato, resultando muy sabrosa la combinación formada por el bacalao salado y el dulce del boniato.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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