Esta es la receta de “Bacalao en Bolas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Bacalao en Bolas.

“-Después de desalado y despellejado el bacalao se sancocha, cuidando no queden espinas. Junto con el bacalao se cocinan unas papas; ambas cosas se pasan por la máquina con sal, pimienta y perejil picado, se une todo bien para formar una masa suave con la que se hacen unas bolas que se fríen en aceite muy caliente dejándolas doradas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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