Esta es la receta de “Pichones con Vino” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pichones con Vino.

“-Se limpian los pichones y se sazonan con sal y zumo de naranja agria. Se fríen en manteca caliente unas rebanadas de pan, se sacan y en esa misma manteca se fríen unas cuantas almendras que también se sacan; se echan en la misma manteca a sofreír cebollas picadas, un poco de ajo machacado, dos tomates, se sacan y entonces se echan los pichones dándoles vueltas hasta que se doren, se cubren con caldo y un poco de vino tinto, se dejan al fuego hasta que se ablanden. Las rebanadas de pan y las almendras se majan en el mortero y con esto se cuaja la salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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