Esta es la receta de “Pichones con Salchichas y Col” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pichones con Salchichas y Col.

“-Se limpian y se lavan los pichones, se sazonan con sal, pimienta y zumo de naranja agria, se colocan en la fridera con manteca, salchichas, col cruda picada y lascas de tocino. Una vez sofrito se cubren con agua y cuando ésta se empiece a secar se agrega un poco de vino seco se tienen al fuego hasta que todo esté blando y se sirven en la fuente colocando los pichones al centro y las salchichas y la col alrededor.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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