Esta es la receta de “Pichones Rellenos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pichones Rellenos.

“-Limpios los pichones se les quitan las alas y el pescuezo. Se hace un picadillo con pechuga de ave, un poco de tocino, huevos duros, perejil, pimienta y sal, se une todo bien y con esta masa se rellenan los pichones; las patas se cruzan por encima de las aberturas para que no se salga el relleno. Se colocan en una tartera engrasada y se cocinan al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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