Esta es la receta de “Pichones a la Inglesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pichones a la Inglesa.

“-Lavados y limpios se abren por el espinazo de arriba abajo, se aplastan todo lo que se pueda y se ponen en adobo con sal, pimienta, perejil, zumo de limón y aceite, con todo esto se cocinan a fuego lento y se sirven con salsa de mostaza.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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