Estas son recetas de “Guinea con Aceite y Limón” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Guinea con Aceite y Limón.

“-Se lava la guinea y se parte en pedazos chicos, se fríe en aceite a fuego maderado durante media hora, se añade pimienta, sal, dos hojas de laurel, ajo y el zumo de tres a cuatro limones verdes. Cuando haya hervido un rato se le agrega un cucharón lleno de caldo y se tiene al fuego hasta que esté blando.”

“Guinea con Petits-pois.

“-Se hace como la anterior, agregándole una latica de petits pois calentada en baño-maría.

Observación importante. -La guinea debe siempre matarse la víspera para que se ablande con facilidad.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.