Esta es la receta de “Pichones a la Francesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pichones a la Francesa.

“-Limpios y lavados se sazonan con sal y pimienta, se asan en parrilla untándoles mantequilla con una pluma; una vez asados se pasan a una fridera con mantequilla, cebollas y perejil muy picados y un poco de pan rallado, se revuelve seguido y se agrega caldo y vino blanco. Se sirven cuando estén blandos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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