Esta es la receta de “Pichones con Champiñones” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pichones con Champiñones.

“-Se lavan y limpian los pichones, se les pone sal, pimienta y zumo de naranja agria, se sofríen en manteca con bastantes champiñones; una vez dorados se agrega caldo mezclado con vino tinto y se tienen a fuego vivo dándoles vueltas hasta que se ablanden; se sacan, se escurren y a la salsa se le echa una cucharada de harina de Castilla revolviéndola seguido hasta que tome un color obscuro, entonces se vuelven a echar durante un momento los pichones y se sirven.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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