Estas son recetas de “Pichones en Cazuela” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pichones en Cazuela.

“-Lavados y limpios los pichones se echan en una cacerola con aceite crudo, cebolla picada, una hoja de laurel, ajo, perejil picado, un poco de caldo, igual cantidad de vino blanco, zumo de limón verde, pimienta, sal y perejil, se tapan bien y se cocinan a fuego lento. Cuando los pichones estén tiernos se colocan en la fuente sobre rebanadas de pan tostado y se cubren con su misma salsa.”

“Pichones en Cazuela.

“-Limpios los pichones se colocan en la cazuela echándoles zumo de naranja agria, sal, pimienta, manteca, ajo, cebolla picada; una hoja de laurel, un poco de orégano tostado, un poco de caldo y otro de vino seco, se tapan bien y se tienen al fuego hasta que estén blandos.”

“Pichones en otra forma.

“-Limpios y lavados los pichones se parten por el medio y se tienen durante una hora en adobo con zumo de naranja agria, sal y pimienta; se echan en la fridera con manteca y se revuelven basta que estén dorados, se añade el zumo de una cebolla grande, un poco de caldo y otro poco de vino blanco, se espesa la salsa con un poco de harina de Castilla y en el último momento se le agrega un punto de azúcar.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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