Esta es la receta de “Pichones a la Catalana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pichones a la Catalana.

“-Se lavan y se limpian, se sazonan con sal, pimienta y se sofríen con aceite y ajos machacados, se les añade pan rallado, perejil picado y caldo, se dejan cocinar y cuando estén casi blandos se les pone zumo de naranja agria. Se sirven adornados con rebanadas de pan frito, huevos duros y pimientos morrones.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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