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| “Bolitas de Bacalao” |
| “¡A Comer Sabroso!” |
Receta del plato cubano Bolitas de Bacalao de acuerdo a la receta en “¡A Comer Sabroso!” por Ana Dolores Gómez Kemp como aparece en la revista Carteles, edición que circuló el 31 de Octubre de 1954.
Estimamos que la cocina cubana es parte de nuestra cultura y aunque hoy en día posiblemente esta receta no esté del todo de acuerdo con nuestros hábitos, sí es parte del como fue. La presentamos aquí no como receta de cocina, sino como parte de nuestro legado cultural. |
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| Bolitas de Bacalao |
Ingredientes: |
| 1/2 libra de filetes de bacalao |
| 1 libra de papas |
| 1 onza de mantequilla |
| 1 huevo |
| 1 cebolla (mediana) |
| Unas ramitas de perejil |
| Sal y pimienta a gusto |
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Modo de proceder:
Remójese el bacalao en agua desde la noche antes. Cámbiese el, agua y póngase a hervir con las papas cortadas en dos. Cuando ablanden, se sacan del agua y se dejan refrescar. Muélase todo junto con el perejil y la cebolla por la cuchilla fina de la máquina; échese el huevo entero y únase todo bien con la cuchara de madera. Añádase la mantequilla, sazónese con sal y pimienta a gusto. Con esta masa fórmense entre las palmas de las manos, enharinadas, unas bolitas, no muy pequeñas, pasándolas por harina de Castilla. Con el dedo meñique, fórmese una ligera hendidura en el centro de cada una, como el de las manzanas. Fríanse en manteca o aceite calientes, hasta que doren. Adórnese la fuente con ramitas de perejil.
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Última Revisión: 1 de Junio del 2003 |
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