Receta del plato cubano Pollo en Escabeche en “¡A Comer Sabroso!” por Ana Dolores Gómez Kemp como aparece en la revista Carteles, edición que circuló el 10 de Octubre del 1954.

Nota: Nosotros no somos cocineros y no sabemos si esta receta es buena o no. La presentamos como parte de nuestra cultura cubana, no como una receta de cocina que podamos recomendar, aunque tenemos entendido que esta señora tenía muy buena sazón.

Si alguien, que sepa de estas cosas, desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, nosotros con mucho gusto podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.

“Modo de proceder:

“Déjese el pollo entero y adóbese con sal, pimienta y naranja agria. Coló­quese en una cacerola honda y agréguese el aceite, vinagre, ajos aplastados, las cebollas en rue­das, los ajíes en tiras gruesas, las aceitunas enteras, el orégano, laurel y pimentón. Póngase a co­cinar a fuego moderado y bien tapado, hasta que el pollo esté blando y la salsa espesita. Bájese de la candela y cuando se re­fresque, córtese el pollo en peda­zos grandes, colocándose en un recipiente de cristal o barro, cubriéndose con la salsa y los de­más ingredientes que se le echa­ron. Guárdese bien tapado en el refrigerador y de esta manera el pollo se conservará bien por va­rios días.”