Receta de “Cuadraditos de Chocolate” de acuerdo al “El Menú de la Semana” por Adriana Loredo en la revista Bohemia, edición que circuló el 3 de Julio de 1949.

Estimamos que la cocina cubana es parte de nuestra cultura y aunque hoy en día posiblemente esta receta no esté del todo de acuerdo con nuestros hábitos, sí es parte del como fue. La presentamos aquí no como receta de cocina, sino como parte de nuestro legado cultural.

Para quienes gusten de ese tipo de dulce que es un cruce entre la pastilla y la galleta, tenemos hoy una receta de cuadraditos de chocolate hechos con manteca de puerco:

Método:

derrita al baño maría la manteca y el chocolate; el agua de la parte inferior del baño maría ha de estar muy caliente, pero no hirviendo. Quítelos del calor y bátalos para que se mezclen bien. Añada el azúcar, revuelva y agregue los huevos, uno a uno y revolviendo bien después de cada añadidura. Agregue la harina, revuel-va, agregue la sal, revuelva, agregue la vainilla, revuelva... y extienda la mezcla en una capa muy fina sobre planchas de hornear muy bien engrasadas. Espolvoréelas con nueces picaditas y hornee de trece a catorce minutos, o hasta que se doren,. en un horno caliente -400 grados Fahrenheit. Con un cuchillo, marque hasta el fondo los cuadraditos tan pronto saque las planchas del horno; luego que enfríen, córtelos por donde mismo marcó. Rinde 70 cuadraditos de dos pulgadas cada uno.

Esta receta pudiera hacerse con aceite, y con aceite de maní cubano, para ello no se de método mejor que el que me enseñó Julíeta Pitchom, a quien tantas buenas enseñanzas tengo que agradecer. Hacia ella lo que hacen en Smirna, donde nació: ponía el aceite a calentar, y cuando empezaba a humear apeábalo de la candela y lo dejaba refrescar. Fresco, lo usaba para hacer cualquier dulce, y ya no olla ni sabía a aceite. Por el contrario, robaba para la masa en cuya hechura intervenía el aroma del pedacito de almendra con que se adornaba, y toda ella parecía cargada de almendras.

Pudiera también hacerse con cocoa en lugar de chocolate amargo, usando por cada cuadrado de chocolate tres cucharadas de cocoa y una cucharadita más de manteca, o séase, en total, seis cucharadas de cocoa y dos cucharaditas adicionales de manteca. Pero eso sí, que sea amarga la cocoa. Nada de esos polvitos para el desayuno que suelen venderse en las bodegas, a medio o a real tal vez el cartuchito. Cocoa, sí, pero que lo sea amarga y de buena calidad.

Esta regla para sustituir con cocoa el chocolate amargo, difícil de conseguir muchas veces, puede aplicarse en cualquier receta... Y para acabar, veamos algunas curiosidades relativas a los demás ingredientes.