Receta de “Cake Blanco” de acuerdo al “El Menú de la Semana” por Adriana Loredo en la revista Bohemia, edición que circuló el 3 de Julio de 1949.

Estimamos que la cocina cubana es parte de nuestra cultura y aunque hoy en día posiblemente esta receta no esté del todo de acuerdo con nuestros hábitos, sí es parte del como fue. La presentamos aquí no como receta de cocina, sino como parte de nuestro legado cultural.

Método:

bátase la manteca hasta que esté cremosa. Añádanse el azúcar y la vainilla, y revuélvase apretando la cuchara contra las paredes de la taza bola hasta que no se palpen los granos del azúcar. Entonces ciérnanse juntas dos veces la harina (ya previamente cernida antes de medir), la sal, el royal; agréguense a la manteca, alternando con la leche. La mezcla quedará muy espesa. Finalmente, bátanse las claras a punto de merengue, e incorpórense. Viértase la mezcla en dos moldes redondos de ocho pulgadas, o bien en un molde tubular (hueco en el centro) de tamaño mediano; hornéese a 375 grados Fahrenheit alrededor de cuarenta y cinco minutos.

En este cake no se usan las yemas. Queda blanco, completamente blanco, y se ve precioso cubierto con chocolate. A continuación, una receta fácil y segura de escarchado de chocolate:.

Método:

derrítase el chocolate en la parte superior de un baño maría; añada la leche condensada; cocine durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el agua y la vainilla, revuelva, déjelo refrescar y extiéndalo en un cake que ya este fresco. Suficiente para juntar y cubrir un cake grande de dos camadas.

Y con menos gasto y trabajo, quien quiera cubrir de chocolate un cake puede recurrir a los paquetes de pudín de chocolate ya preparado, usando bastante menos leche de la que indican en la receta, y. agregándole un tercio de taza de azúcar, dos cucharaditas de manteca, y quizás un cuarto de cucharadita de sal; la leche, podrá ser una taza y media. Para hacerlo, vierta el polvo de chocolate que es el pudín, en la parte superior del baño marca, pero no sobre el agua hirviendo en la parte inferior; eso será luego. Poco a poco, y siempre revolviendo, añada la leche y ligue ambos ingredientes a la perfección. Ya muy bien mezclados y sin grumos, póngalos sobre el agua hirviendo en la parte de abajo del baño mana, y cocine hasta que espese, revolviendo constantemente. Luego que haya espesado, siga cocinando al baño marca durante seis minutos más, aunque ya no será necesario revolver constantemente. Pasados estos seis minutos, durante los cuales revolverá la mezcla por lo menos seis veces, agregue el azúcar, la manteca y la sal. Quite la mezcla de la candela, tápela y déjela refrescar; tendrá bastante para rellenar y cubrir la parte superior de un cake de dos camadas. (Si lo estira, le alcanzará también para los lados).