Pollo 1806
por Miss Lucilla Morales
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Pollo - 1806” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Pollo 1806
por Miss Lucilla Morales

2 pollos de 2 o 2 1/2 lbs.

“Se dividen en 4 y se remojan en 1/4 libra de mantequilla derretida.

“Se cortan en ruedas finas 3 cebollas, se colocan en la cacerola, se le agrega 1 taza de agua hirviendo, después el pollo que ha sido espolvoreado con sal y pimienta, se le agrega otro 1/4 libra de mantequilla y se coloca en el horno. Se cocina media hora sin cubrir y remojándolo con la salsa constantemente, después de cocinar 1 hora cubierto con la tapa de la cacerola. Se saca el pollo de la cacerola.

“Se espesa la salsa, a la que se le agregan 1/4 de litro de crema o leche y dos cucharadas de jerez y se le echa por encima al pollo.”