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| Frijoles Colorados con Puerco |
| Cocina al minuto |
| por Nitza Villapol y Martha Martínez |
Esta es la receta de “Frijoles Colorados con Puerco” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan. |
Frijoles Colorados con Puerco |
Ingredientes
1 lb. de frijoles colorados
4 tazas de agua
1 lb. de masa de puerco
3 dientes de ajo
1 naranja agria
1/4 cdta. de comino
1/2 taza de aceite El Cocinero
1 cebolla grande
1/2 cda. de sal
1 lata puré de tomate
1/4 cdta. de pimienta
1 lata de pimientos morrones
1/4 cdta. de orégano
1/4 taza de vino seco |
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“Remoje los frijoles en las cuatro tazas de agua aproximadamente dos horas. Corte la masa de puerco en trozos de unas dos pulgadas. Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, orégano y comino. Añádale el jugo de naranja agria. Cubra la masa de puerco con este adobo. |
“Cuando ya los frijoles estén hinchados cocínelos en la misma agua del remojo aproximadamente tres cuartos de hora o hasta que empiecen a ablandarse. Ponga la masa de puerco en una cacerola con el adobo y déjela cocinar hasta que se seque el adobo. Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, luego añada el ají también picadito. Déjelo sofreír unos minutos más. Agregue el puré de tomate, los pimientos morrones molidos con el líquido que traen y el vino seco. Mezcle los frijoles (con el agua que les queda), la carne de puerco y el sofrito. Déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados aproximadamente media hora. Da 8 raciones.” |
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