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| Albóndigas de Harina |
| Cocina al minuto |
| por Nitza Villapol y Martha Martínez |
Esta es la receta de “Albóndigas de Harina” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan. |
Albóndigas de Harina |
Albóndigas
1 taza harina
2 cdtas. de polvos Royal
1/2 cdta. de sal
2 cdas. de mantequilla Nela
1/2 taza de queso Patagrás Nela
1 cda. de perejil picadito
1/2 taza de leche Cía. Lechera de Cuba. |
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Salsa
3 cdas. de aceite El Cocinero
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 ají grande
3 tazas de tomate al natural
2 cdas. harina
1 cda. de perejil picadito
1/8 cdta. de pimienta
1/2 cdta. de sal
1 cdta. de Ac'cent |
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“Para hacer la salsa, caliente el aceite y sofría los dientes de ajo hasta que estén dorados. Saque los dientes de ajo. Sofría la cebolla y el ají picaditos. Añádale el tomate al natural colado y osterizado con la harina. Agregue los demás ingredientes de la salsa. Cocínelo a fuego muy lento durante cinco minutos. |
“Para hacer las albóndigas, cierna la harina con sal y Royal. Agregue la mantequilla y córtela con un estribo o dos cuchillos hasta que esté como una boronilla fina. Añádale el queso rallado, el perejil picadito y la leche. Revuelva hasta que esté unido. Tómelo por cucharadas (con una cuchara mojada en agua fría) y coloque las albóndigas en la salsa. Añádale si lo desea 1/4 libra de jamón cortado en pedacitos o dos chorizos que se cocinarán con las albóndigas en la salsa. Tápelas bien y déjelas durante 20 minutos a fuego lento sin destaparlo. |
““Da 4 raciones.” |
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