Copas
Tercera Parte
Auxiliar Gastronómico II Edición
Libros de Cuba

Estas son las notas en las “Copas” tal y como aparece en la “Tercera Parte” del libro “Auxiliar Gastronómico: II Edición” editado en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado antes de 1949, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

“CRIOLLA: Piña y plátanos a pedacitos macerados con kirsch; se echa en la copa hasta que un poco más de la mitad esté salpicón y se termina de llenar de helado de limón, rociado con algo de ron y se adorna con frutas.

“DOMENECH: Se llenan las copas con helado de mandarinas, con nata y salpicón de piña y plátanos macerados con anís del Mono; adorno de un cordón de Chantilly y un fresón bien frío encima de cada copa.

“EUGENIA (Eugénie): Se llena casi con helado de vainilla, mezclando pedacitos de marrones; se tapa con Chantilly, decorándolo con flor de azahar azucarada o acaramelada.

“FAVORITA (Favorite): Se llena con helado de vainilla, adornándolo ccn pedazos de piña macerados con marrasquino, algunas fresas confitadas.

“MIREILE: Pedacitos de melocotón rociados con marrasquino en el fondo de cada copa; se llena con helado de vainilla, rociado con marras­quino; adorno de una cereza confitada y almendras cortadas en filos.

“TUTTI-FRUTTI: Se llena la copa con helado de frutas, al que se mez­cla salpicón de frutas maceradas en kirsch.

“VICTORIA: En el fondo de la copa se ponen fresas maceradas con jugo de limón y naranja; se tapan con helado de vainilla y se adornan de Chantilly y pequeñas fresas enganchadas por encima.”