Esta es la receta de “Bacalao con Queso” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Póngase el bacalao picado en trozos medianos, 18 horas en remojo, cambiándole, el agua a intervalos, tres o cuatro veces; una vez desalado en la forma indicada, colóquese el bacalao dentro de la olla de presión sin agua alguna, tápese la olla; cuando empiece a salir el vapor por la válvula de escape, colóquese el indicador de presión, y al marcar las 15 libras, redúzcase el calor y cocínese por espacio de 2 minutos; apártese la olla del calor y déjese que la presión baje sola, a los tres o cuatro minutos aproximadamente, destápese y sáquese el bacalao con cuidado, sacándole el pellejo y las espinas, cuidando de conservar los trozos enteros; envuélvase en harina y fríase en abundante aceite, colocándose en un recipiente de loza o cristal refractario al calor.

Hágase una salsa de la siguiente forma: póngase la olla de presión con el agua que dejó el bacalao después de cocinado, échese el queso rallado, y los demás ingredientes de la receta, a excepción del bacalao, cocínese a fuego lento con la olla destapada y revolviendo continuamente hasta que adquiera consistencia.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.