Esta es la receta de “Ensalada de Bonito Cubamar” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Pélense las papas y la zanahoria y pártanse en pedacitos cuadrados lo más pequeños posible, póngase la parrilla a olla de presión con 1/4 de taza de agua, colóquense las papas, la zanahoria y la cebolla con una cucharadita de sal, revolviéndolas bien, tápese la olla, cuando el vapor comience a salir por la válvula colóquese el indicador de presión, al comenzar a salir el vapor; cuando marque 10 libras, redúzcase el calor y déjese cocinar por espacio de siete minutos, transcurrido ese tiempo apártese la olla del calor y sumérjase en agua, quítesele el indicador y una vez que ya no salga vapor por la válvula, destápese la olla. Póngase en una fuente las papas y la zanahoria bien extendidas, échense las aceitunas partidas en rueditas pequeñas, sáquese el aceite del bonito y pártase este en pedazos pequeños esparciéndolo por sobre las papas y la zanahoria; hágase un aliño en un mortero con diente de ajo machacado, 1/2 cucharadita de sal, el aceite del bonito y el líquido de las aceitunas, viértase por sobre la ensalada, quedando así lista para poder servirse.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.