Esta es la receta de “Cake de Queso” por Ana Dolores Gómez de Dumois tal y como aparece en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, es posible que efectuemos menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Preparación:

“Se pasa el rodillo a los bizcochos hasta que estén completamente desmoronados. Se mezcla con las cuatro cucharadas de azúcar, la canela y la mantequilla derretida. Se prensa con las manos en el fondo y costados de un molde redondo, desmontable, de ocho pulgadas de diámetro. Se une media taza de azúcar, la harina cernida, la sal y el queso crema. Se mezcla en la batidora hasta que se vea bien suave. Se añade la vainilla y las yemas, una a una. Se sigue batiendo durante unos minutos, se le agrega la leche evaporada, el jugo y la ralladura de limón. Aparte, se baten las claras a punto de merengue, echándose ahí la media taza de azúcar restante. Cuando esté bien unida, se agrega a la mezcla de queso en la batidora. Se vierte en el molde preparado y se hornea a 325° F. durante una hora y cuarto, aproximadamente. Se prueba antes de sacarlo del horno con la varilla de metal para ver si sale seco. Se deja enfriar para sacarlo del molde, quitándole el resorte de éste.

“Nota: Si se prefiere, puede servirse con una cubierta de un glaceado de fresas, piña o melocotones.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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