Estas son las recetas de “Salsa de Vinagre” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa de Vinagre.

“-En un vaso de vinagre se ponen una hoja de laurel, perejil, ajos y cebollas picados y se cocinan a fuego vivo hasta la completa evaporación del vinagre y entonces se agrega una cucharada de mantequilla, otra espolvoreada de harina de Castilla y cuando tome un color oscuro se agrega un poco de buen caldo y se deja a fuego suave durante un cuarto de hora sazonando con sal y pimienta.”

“Salsa de vinagre a la criolla.

“-Se echan en una cazuela, dos cucharones de caldo y dos cucharadas de vinagre, sal, pimienta, dos dientes de ajo machacados, bastante perejil picado, se tiene al fuego hasta que esté bien cocinada y se sirve con carne asada.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.