Esta es la receta de “Salmis” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salmis.

“-A medio litro de buen caldo se le añade una taza de vino tinto, una cebolla, dos ajos porros, sal, nuez moscada, pimienta y un poco de vinagre se cocina todo por quince minutos se cuela y se le añaden trufas y champignons picadísimos. Se espesa la salsa con dos yemas sancochadas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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